รู้จัก ไขมันทรานส์ ตัวทำลายสุขภาพ

รู้จัก ไขมันทรานส์ ตัวทำลายสุขภาพ

รู้จัก ไขมันทรานส์ ตัวทำลายสุขภาพ

หลังจากที่กระทรวงสาธารณสุขได้เผยแพร่ประกาศ เรื่องกำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายกรดไขมันทรานส์ออกมาว่า ไขมันทรานส์ที่เกิดจากน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ส่งผลต่อการเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้นั้น โลกโซเชียลก็เกิดกระแสวิพากษ์วิจารณ์ทันที หลายคนเริ่มทวงคืนเมนูต่างๆที่ตัวเองชอบอย่างชานม, โรตีใส่นมบ้าง เป็นต้น แต่เอ๊? จริงๆแล้วไขมันทรานส์คืออะไรกันแน่นะ แล้วส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร มีในอาหารชนิดไหนบ้าง? เรามาทำความรู้จักกับไขมันทรานส์กันค่ะ

ไขมันทรานส์

ภาพจาก https://th.depositphotos.com

ไขมันทรานส์คือ?

ไขมันทรานส์ เป็นหนึ่งในประเภทของไขมันทั้งหมดที่มีอยู่ด้วยกัน 3 ประเภทคือ ไขมันอิ่มตัว, ไขมันไม่อิ่มตัว และไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์เกิดจากการนำไขมันจากพืชมาเติมฟองอากาศจากไฮโดรเจนลงไปบางส่วน (Partially Hydrogenated Oil) เพื่อแปลงสภาพให้กลายเป็นของแข็ง หรือกึ่งเหลว ซึ่งกระบวนการนี้เรียกว่า กระบวนการไฮโดรจีเนชั่น (Hydrogenation) ทำขึ้นมาเพื่อยืดอายุของอาหาร และเพิ่มความคงตัวของรสชาติอาหาร นอกจากนี้ไขมันทรานส์ยังมีราคาถูกกว่าไขมันทั่วไป ดังนั้นวงการอุตสาหกรรมอาหารจึงนิยมใช้อาหาร หรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์มาประกอบอาหาร

ภาพจาก http://thaimedtechjob.com

ไขมันทรานส์ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

โดยปกติไขมันอิ่มตัวในอาหารก็มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) อยู่แล้ว ไขมันทรานส์เลวร้ายยิ่งกว่าอีก เพราะนอกจากจะเพิ่ม LDL แล้ว ยังไปลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) อีก ทำให้เสี่ยงต่อโรคหัวใจ และหลอดเลือด อีกทั้งเสี่ยงต่อโรคอ้วน, เบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, ตับทำงานผิดปกติ, นิ่วในถุงน้ำดี, จอประสาทตาเสื่อม, เสี่ยงอัลไซเมอร์ และอีกสารพัด

หากจะกินอาหารที่มีไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบก็กินได้ แต่ไม่ควรกินเกิน 2.2 กรัมต่อวัน หรือ 500 มิลลิกรัมต่อหน่วยบริโภค เพื่อสุขภาพที่ดีของตัวเอง

ภาพจาก https://www.the-star.co.ke

ไขมันทรานส์มีในอาหารชนิดไหนบ้าง?

ไขมันทรานส์มักอยู่ในอาหารประเภทที่ใช้ทำขนม หรือเครื่องดื่มต่างๆ เช่น เนยขาว, มาร์การีน, ครีมเทียม, ครีมเทียมข้นหวาน รวมถึงคุกกี้, เค้ก, โดนัท, วิปครีม, พาย, ครัวซองต์, ขนมกรุบกรอบต่างๆ, อาหารฟาสต์ฟู้ดต่างๆ และเครื่องดื่มต่างๆ อีกด้วย  

อาหารบางอย่างแม้จะมีฉลากบอกว่า Trans Fat หรือไขมันทรานส์เป็นเลข 0 แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าในอาหารนั้นๆจะไม่มีไขมันทรานส์อยู่เลย เพียงแต่ผู้ผลิตเขาหาช่องโหว่ในการจำกัดตัวเลขแทน หากมีปริมาณของส่วนประกอบนั้นๆ น้อยกว่า 1 กรัมกล่าวคือตั้งแต่ 0.9 กรัมเป็นต้นไป เขาจะปัดตัวเลขให้เหลือแค่ 0 โดยไม่ต้องแสดงจุดทศนิยม แต่หากผลิตภัณฑ์นั้นๆ ใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่แสดงอาหารทั้งหมดมี 2 หน่วยบริโภค คือต้องแบ่งทาน 2 ครั้ง นั่นอาจหมายถึงมีความเป็นไปได้ว่าเราอาจมีความเสี่ยงที่จะทานไขมันทรานส์เข้าไปมากถึง 1.8 กรัมนั่นเอง (หากเราทานคนเดียวหมดทั้งห่อ/กล่องนั้นๆ) แม้ว่าในฉลากของผลิตภัณฑ์จะแสดงตัวเลขว่ามีไขมันทรานส์ 0 กรัมก็ตาม

ดูจะเป็นเรื่องยากที่ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบ เพราะมันช่างอร่อยเหลือเกิน แต่หากเราหันมาใส่ใจสุขภาพตัวเองสักนิด หาอาหาร หรือขนมที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากินเอง ก็จะทำให้ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคต่างๆน้อยลง หรือใครอยากกินอาหารพวกนี้อยู่ก็สามารถกินได้ แต่ให้จำกัดปริมาณในการกินให้พอดีในแต่ละวันค่ะ

Click to rate this post!
[Total: 1 Average: 5]
Back to Top