อาหารเหนือขึ้นชื่อถึงความอร่อย ด้วยรสชาติที่ไม่เผ็ดมาก รสชาติส่วนใหญ่ได้มาจากวัตถุดิบ เช่น จากผักพื้นบ้าน ปลา เนื้อสัตว์ จึงมีความกลมกล่อม สำหรับใครที่มีแพลนไปเที่ยวเหนือเร็วๆนี้ วันนี้เรามี 10 เมนูอาหารเหนือมาแนะนำ ไปถึงถิ่นแล้วต้องชิม ไม่งั้นถือว่ามาไม่ถึงน๊า
1. ไส้อั่ว
ภาพจาก https://www.thaistreetfoods.net
ไส้กรอกรสเผ็ดที่ใครได้กินต้องติดใจ “อั่ว” ในภาษาเหนือแปลว่ากรอกหรือยัดไส้ ไส้อั่วจึงเป็นการนำหมูบดมาผสมกับกระเทียม สมุนไพร พริก และเครื่องแกง ก่อนนำไปกรอกใส่ไส้ แล้วนำไปย่างหรืออบจนสุกหอม แต่ละพื้นที่มีสูตรต่างกัน แต่สิ่งที่เหมือนกันคือความหอมของเครื่องเทศ คนนิยมกินคู่กับข้าวเหนียว นอกจากนี้ไส้อั่วยังเป็นอาหารสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาช่วยในการย่อยอาหาร บำรุงธาตุ และลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้ด้วย
2. ข้าวซอย
ภาพจาก https://www.thaistreetfoods.net
ข้าวซอยเป็นอาหารยอดนิยมทั้งคนไทยและต่างชาติ มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หวาน มัน เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม มีความหอมของเครื่องเทศ นิยมกินกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว ด้วยความที่ข้าวซอยได้รับความนิยมสูง จึงถูกนำไปผสมผสานกับวัตถุดิบต่างประเทศ เพื่อให้เกิดรสชาติใหม่ แต่ยังคงความเป็นต้นตำรับของข้าวซอยอยู่ เช่น ข้าวซอยราเมน ข้าวซอยใส่เห็ดทรัฟเฟิล ข้าวซอยหน้ากุ้งเทมปุระ เป็นต้น
3. ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ภาพจาก https://www.fit-d.com
อีกหนึ่งอาหารยอดนิยมของภาคเหนือก็คือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอาหารเหนือที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกแกงน้ำเงี้ยว บวกกับเครื่องเทศ และความนุ่มของขนมจีน จึงทำให้เมนูนี้เป็นเมนูที่อร่อยและพลาดไม่ได้เป็นอย่างมาก ยิ่งได้แคบหมูมากินคู่กัน ยิ่งอร่อยลงตัว
4. น้ำพริกอ่อง
ภาพจาก https://www.thaifoodheritage.com
เมนูอาหารเหนือขึ้นชื่อที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ เป็นเมนูที่มีลักษณะเด่นคือมีสีส้มจากมะเขือเทศและพริกแห้ง วิธีการทำคือนำมะเขือเทศและพริกแห้งมาผัดเคล้าเนื้อหมูสับติดมัน ได้รสชาติที่เปรี้ยว เค็ม เผ็ดกำลังดี จึงทำให้เมนูนี้อร่อยถูกปากคนทุกวัย นิยมกินกับผักสดหรือผักต้ม ได้ข้าวสวยร้อนๆสักจาน บอกเลยว่าเมนูนี้ลำแต้ๆ
5. น้ำพริกหนุ่ม
ภาพจาก https://www.thaistreetfoods.net
พูดถึงอาหารเหนือ แน่นอนว่าต้องมีชื่อของน้ำพริกหนุ่ม พระเอกของเมนูนี้ก็ตามชื่อเลย คือใช้พริกที่ไม่แก่จัดมาเป็นวัตถุดิบหลัก แล้วนำไปย่างบนไฟอ่อนเพื่อให้ได้กลิ่นหอม จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด แล้วปรุงรสตามใจชอบ เป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อย และมีประโยชน์ นิยมกินคู่กับผักสดหรือผักต้มหลากหลายชนิด หากได้แคบหมูมาจิ้มคู่กับข้าวเหนียว ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก
6. แกงฮังเล
ภาพจาก https://cooking.kapook.com
คนภาคเหนือนิยมทำแกงฮังเลในงานเทศกาลต่างๆ เช่น งานขึ้นบ้านใหม่ งานแต่งงาน งานบวช ถึงแม้ว่าเมนูนี้จะทำยากและใช้เวลานาน เพราะต้องเคี่ยวเครื่องแกงให้ถึงจริงๆ แต่ก็เป็นเมนูที่อร่อย ใครได้ชิมต่างติดใจ ส่วนใหญ่จะใส่เนื้อหมู จะใช้บริเวณสันคอ ซี่โครง หรือสามชั้นก็ได้ แล้วนำไปเคี่ยวกับพริกแกงให้เข้าเนื้อกัน เวลากินก็จะสัมผัสได้ถึงความเปื่อยนุ่มของเนื้อหมูและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวเหนียวร้อนๆก็อร่อย
7. แกงโฮะ
ภาพจาก https://www.thaistreetfoods.net
โฮะในภาษาเหนือ แปลว่ารวม อดีตเมนูนี้เป็นเมนูที่นำอาหารเหลือจากงานบุญหลายอย่างมารวมกัน แต่ปัจจุบันแกงโฮะไม่ได้ทำจากอาหารเหลือแล้ว ใช้ของสดในการปรุงและใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุง รสชาติที่ได้จึงมีความกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย อีกทั้งยังเป็นเมนูที่อัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ที่ได้จากผัก เนื้อสัตว์ และสมุนไพรต่างๆที่อยู่ในแกง แบบนี้ต้องห้ามพลาดชิมเมนูนี้เด็ดขาด
8. อ่องปู
ภาพจาก https://chiangmaipress.com
ความพิเศษของอ่องปูอยู่ที่ใช้มันปูที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปในกระดองปู จากนั้นนำไปย่างให้สุก จะได้รสชาติเค็มๆ มันๆ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆอร่อยมาก แต่ปัจจุบันนี้อ่องปูแท้ๆเป็นเมนูอาหารเหนือที่ค่อนข้างหากินยากแล้ว ส่วนใหญ่คนมักจะนำมาผสมไข่ไก่ รสชาติที่ได้จึงไม่ค่อยเข้มข้นเท่ากับมันจากปูอ่องจริงๆเท่าไหร่ แต่หากเจอร้านไหนมีเมนูนี้ขาย บอกเลยว่าห้ามพลาด
9. จอผักกาด
ภาพจาก https://www.thairath.co.th
จอผักกาด อาหารพื้นบ้านของคนภาคเหนือ วัตถุดิบหลักคือผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอกสวย หรือที่คนเหนือเรียกกันว่า ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก ปรุงรสด้วยเกลือ กะปิ ปลาร้า น้ำมะขามเปียก และกระดูกหมู หรือจะใส่หมูสามชั้นก็ได้ พอสุกได้ที่ก็หอมไปสามบ้านแปดบ้าน มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว เผ็ดพอดี เป็นเมนูที่ทานง่าย อร่อย และมีประโยชน์จากวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด
10. จิ้นส้มหมกไข่
ภาพจาก https://www.wongnai.com
จิ้นส้มก็คือ แหนม ที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย นำมาตอกใส่ไข่ แล้วนำไปห่อใบตอง จากนั้นเอาไปปิ้งบนเตาถ่าน ทำให้ได้รสชาติที่หอม เปรี้ยวกำลังดี เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อย และเปลืองข้าวมากๆ นอกจากนี้จิ้นส้มยังสามารถนำไปปรุงอาหารได้อีกหลากหลายเมนู เช่น คั่วจิ้นส้มใส่ไข่ แกงผักปลัง