“หน่อไม้” เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งแกง ผัด ยำ หรือจะต้มกินแบบสดๆก็อร่อย โดยเฉพาะหน่อไม้เมืองที่มีรสชาติหวานกรอบและมีกลิ่นหอมอ่อนๆชวนรับประทานเป็นอย่างมาก นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว หน่อไม้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น วันนี้เราเลยจะมาแจกสูตร 4 เมนูจากหน่อไม้ ที่รับรองว่าใครทำก็อร่อยและรสชาติดีแน่นอน ไปดูกันเลยว่ามีเมนูไหนกันบ้าง
1. แกงหน่อไม้
ภาพจาก https://www.thaistreetfoods.net
แกงหน่อไม้ หรืออีกชื่อคือ แกงหน่อ แต่ละพื้นที่ทางภาคเหนือมีสูตรในการทำต่างกัน บางสูตรใส่น้ำปู๋ เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำแกง บางสูตรก็ใส่กระดูกหมู ปลาดุก ปลาย่าง ปลาช่อน หรือแคบหมูไปด้วย
วัตถุดิบ
- หน่อไม้สด
- ใบชะพลู
- ใบชะอม
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- หอมแดง
- กะปิ
- ปลาร้า
- เกลือ
- ผงชูรส
วิธีการทำ
1. แกะหน่อไม้สด จากนั้นนำไปสไลด์บางๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด
2. ตั้งหม้อ แล้วนำหน่อไม้ลงไปต้ม จนมีรสหวาน
3. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง กะปิ ปลาร้า ให้เข้ากัน แล้วนำไปผสมในหม้อที่ต้มหน่อไม้ไว้ จากนั้นปรุงรสตามใจชอบ
4. เมื่อหน่อไม้สุกจนได้ที่ ให้นำใบชะอมกับใบชะพลูใส่ลงไปในหม้อ เพียงครู่เดียวก็ปิดแก๊ส ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟได้เลย
2. คั่วหน่อไม้
ภาพจาก https://www.maenoicurry.com
คั่วหน่อไม้ ก็คือการผัดหน่อไม้ เป็นเมนูพื้นบ้านที่นิยมทำกินภายในครอบครัว แต่ละพื้นที่มีสูตรต่างกัน แต่ที่เหมือนกันก็คือความอร่อย อีกทั้งยังเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก
วัตถุดิบ
- หน่อไม้สด
- เนื้อหมูสามชั้น
- พริกชี้ฟ้า
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- หอมแดง
- กะปิ
- ปลาร้า
- เกลือ
วิธีทำ
1. นำหน่อไม้ไปต้มให้สุก จากนั้นนำมาหั่นเป็นเส้นๆพักไว้
2. นำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง กะปิ ปลาร้า เกลือ มาโขลกให้เข้ากัน
3. เจียวกระเทียมในกระทะที่ตั้งไฟร้อน พอกระเทียมเริ่มเหลือง ให้ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
4. ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปผัด ตามด้วยพริกชี้ฟ้า และหน่อไม้ ผัดให้ทั่วกัน พอสุกก็เสิร์ฟได้เลย
3. ยำหน่อไม้
ภาพจาก https://www.krua-lanna.nl
ยำหน่อไม้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด พร้อมกลิ่นหอมของใบขิงและใบแมงลัก จึงทำให้ยำหน่อไม้เป็นเมนูที่อร่อยถูกใจใครหลายคน
วัตถุดิบ
- หน่อไม้
- ใบแมงลัก
- ใบขิง
- พริกขี้หนูย่างไฟ
- กระเทียมย่างไฟ
- ปลาร้าต้มสุก
- น้ำปู
- เกลือ
- ผักชี
- ต้นหอม
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อ แล้วนำหน่อไม้ลงไปต้ม พอหน่อไม้สุก ก็จัดการฉีกหน่อไม้ออกเป็นเส้นๆ
2. นำพริกขี้หนู กระเทียม เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด
3. นำส่วนผสมที่โขลกคลุกให้เข้ากับหน่อไม้ ตามด้วยปลาร้า น้ำปู คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน
4. ใส่ใบขิง ใบแมงลัก คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
4. ผัดหน่อไม้ใส่ไข่
ภาพจาก https://www.sanook.com
เพิ่มคุณค่าทางอาหารจากหน่อไม้ด้วยการใส่ไข่ลงไปผัดให้เข้ากัน เป็นเมนูง่ายๆ ที่ใครๆก็ทำได้ เหมาะสำหรับมื้อที่เร่งรีบ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก
วัตถุดิบ
- หน่อไม้
- ไข่ไก่
- หมูสับ
- พริกชี้ฟ้า
- กระเทียม
- ต้นหอม
- น้ำมันหอย
- น้ำตาล
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อ แล้วนำหน่อไม้ลงไปต้ม พอหน่อไม้สุก ก็จัดการฉีกหน่อไม้ออกเป็นเส้นๆ
2. ตั้งกระทะ เติมน้ำมัน พอร้อนได้ที่ นำกระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่หมูสับ พอหมูสุก ใส่ไข่ลงไปผัด
3. ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล หรือปรุงรสตามใจชอบ
4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ