ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคน ขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อยที่สุดก็ต้องเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยวจากภาคเหนือ แต่คนที่ไปอยู่ไกลบ้านอย่างต่างประเทศ ครั้นจะหากินขนมจีนน้ำเงี้ยวอร่อยๆก็ยากเหลือเกิน เอาล่ะ! ในเมื่อหากินยาก เราก็ทำกินเองซะเลย กับสูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวอร่อยๆจากคุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ถึงแม้จะหาซื้อของบางอย่างยาก เช่น ดอกงิ้ว ถั่วเน่า เลือดหมู แต่ทำออกมาได้อร่อยมาก ไม่แพ้กับนั่งกินขนมจีนน้ำเงี้ยวจากต้นตำรับจริงๆเลย
วัตถุดิบ
- เส้นขนมจีนอบแห้ง 200 กรัม
- กระดูกหมู 300 กรัม
- เนื้อหมูบด 200 กรัม
- มะเขือเทศ 2 ถ้วย
- พริกแห้งแช่น้ำ ½ ถ้วย
- ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1/3 ถ้วย
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือถั่วเน่า)
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
วิธีทำเส้นขนมจีน
นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา แล้วใช้มือซาวเส้นขึ้นพักบนจาน แล้วแต่ชอบว่าจะจับเล็ก จับใหญ่ หรือจับเป็นกลมๆ
วิธีทำน้ำเงี้ยว
1. นำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่า ต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรก เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก พอล้างออกไปสักหนึ่งน้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม
2. ทำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว โดยเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่น ใส่ข่าหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่รากผักชีสับละเอียด (ใน สูตรใช้ก้านผักชีแทน) ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ เกลือ และกะปิ ปั่นพอละเอียด ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้ว นำมา ปั่นจนละเอียดเข้ากัน
3. นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้วนำน้ำพริกแกงมาผัดให้หอม ใส่หมูสับผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ ลงผัดให้ มะเขือสุกนิ่ม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาหรือเกลือ และเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากันใส่ลงในก็หม้อต้มน้ำซุปกระดูกหมู ช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ ใส่ได้เลย ชิมรสชาติให้ถูกใจ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยตามชอบ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับขนมจีน ผักต่างๆ และพริกป่นทอด (วิธีทำพริกป่นทอดก็ตั้งเตาใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักครู่แล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและ พริกใส่ถ้วยไว้)
ขอบคุณสูตรอาหาร และภาพประกอบจาก https://pantip.com/topic/35356982