หลายคนอาจคุ้นเคยอาหารเหนืออย่าง ข้าวซอย ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกอ่อง ไส้อั่ว จริงๆแล้วเมนูอาหารเหนืออร่อยๆมีอีกมาก รวมถึงอาหารหน้าตาแปลกๆ มีส่วนผสมที่ไม่น่านำมาผสมในอาหารได้ แต่พอปรุงรสออกมา กลายเป็นอร่อยแบบไม่น่าเชื่อ วันนี้เราจะพาไปดูอาหารหน้าตาแปลกๆของคนเมืองเหนือ หน้าตาอาจดูไม่น่ากิน แต่พอได้ชิมบอกเลยว่า ลำขนาด
1. แอ๊บอ่องออ
ภาพจาก https://www.thaistreetfoods.net
แอ๊บอ่องออ ก็คือแอ๊บสมองหมู แค่ชื่อก็ไม่น่ากินแล้ว แต่จริงๆมันอร่อยมาก แอ๊บอ่องออทำมาจากสมองหมูคลุกเคล้ากับเครื่องแกง รวมถึงมีการใส่ไข่ไก่เพื่อลดความเลี่ยนจากสมองหมู และช่วยให้รสชาติมีความละมุนลิ้นมากขึ้น จากนั้นนำไปห่อใบตอง แล้วนำไปนึ่งหรือย่างด้วยไฟอ่อนๆจนข้างในสุก ส่งกลิ่นหอมชวนกินมาก ยิ่งได้ข้าวเหนียวร้อนๆมาจิ้มนะ บอกเลยว่าแอ๊บอ่องออห่อเดียวไม่พอ!
2. ข้าวกั๊นจิ้น
ภาพจาก https://www.technologychaoban.com
ข้าวกั๊นจิ้น ข้าวเงี้ยว หรือจิ้นส้มเงี้ยว เป็นเมนูอาหารที่นำเอาข้าวสุกมาคลุกเคล้ากับเลือดหมูสดและหมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือ หรือซีอิ๊ว จากนั้นนำไปห่อใบตอง แล้วนำไปนึ่งให้สุก รสชาติที่ได้ก็จะมันๆ ออกหวานเล็กน้อย เวลากินก็จะเอากระเทียมเจียวโรยหน้าก่อน แล้วมีเครื่องเคียงอย่าง พริกแห้งทอด หอมแดง ผักชี ต้นหอม แตงกวา หากมีโอกาสได้ลองกินข้าวกั๊นจิ้น อยากให้สั่งขนมจีนน้ำเงี้ยวมากินคู่กันด้วย บอกเลยว่ามันเข้ากันและอร่อยมาก
3. แกงกระด้าง
ภาพจาก https://krua.co/
แกงกระด้าง อาหารสุดแปลกที่มีหน้าตาคล้ายเยลลี่นี้ ใช้ขาหมูเป็นวัตถุดิบหลัก เนื่องจากเป็นส่วนที่มีหนัง ไขมัน และเอ็น ซึ่งอุดมไปด้วยเจลาตินจำนวนมาก จึงทำให้แกงกระด้างได้ง่าย สูตรของแต่ละพื้นที่จะไม่เหมือนกัน ทางเชียงราย พะเยา แพร่ ลำปาง จะมีสีส้มแดงกว่า เกิดจากการใส่พริกแห้งในเครื่องแกง ส่วนสูตรเชียงใหม่จะเป็นแบบใสๆ แกงกระด้างเป็นเมนูที่คนภาคเหนือสมัยก่อนนิยมกินกันช่วงฤดูหนาว เพราะเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง จึงเหมาะกับการกินเพื่อสร้างความอบอุ่นให้ร่างกาย แต่ปัจจุบันนี้สามารถหากินได้ทุกฤดูแล้ว
4. น้ำพริกน้ำปู๋
ภาพจาก https://www.thaistreetfoods.net
น้ำพริกน้ำปู๋หนึ่งในเมนูอาหารภาคเหนือที่หน้าตาไม่น่าทาน แต่พอได้ลิ้มลองมีแต่คนติดใจ ด้วยรสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ พระเอกหลักของเมนูนี้คือ ปูนา ที่นำมาตำกับตะไคร้และเกลือ แล้วนำไปเคี่ยวจนได้น้ำข้น จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ รสชาติที่ได้ก็จะนัวๆ ปนขมเล็กๆ ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บได้นานเป็นปี นอกจากจะจิ้มกินกับข้าวเหนียวแล้ว ยังสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น ใส่ในตำส้มโอ ตำมะม่วง ตำมะละกอ ยำหน่อไม้ เป็นต้น
5. ส้าจิ้น
ภาพจาก https://maechentravel.blogspot.com
ส้าจิ้นเป็นเมนูพื้นบ้านภาคเหนือที่ใช้เนื้อวัว หรือเนื้อควายดิบๆสดๆ พร้อมเครื่องใน มาเป็นวัตถุดิบหลัก นำมาหั่นชิ้นบางๆ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ เช่น พริกลาบ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ กินคู่กับผักสดเพื่อลดความคาว มีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละมุนลิ้น ใครที่ไม่ชอบทานของดิบ ก็สามารถนำส้าจิ้นไปคั่วให้สุกได้ รสชาติที่ได้ก็อร่อยไม่แพ้กัน
6. แกงผักหละใส่ไข่มดแดง
ภาพจาก https://pantip.com/topic/38551374
อีกหนึ่งเมนูทางภาคเหนือที่ทั้งแปลกและอร่อย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมของผักหละผสานกับความเผ็ดร้อนของพริกแกง และความมันจากไข่มดแดง ทำให้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่บอกเลยว่า ลำขนาด แต่เมนูนี้ใช่ว่าจะหากินได้ง่ายๆนะ จะมีให้กินแค่ช่วงมดแดงออกไข่ คือในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายนเท่านั้น