ถ้าพูดถึงอาหารเหนือที่ใครๆก็ชอบ ต้องนึกถึง ข้าวซอยไก่ เมนูเส้นในน้ำแกงกะทิหอมมัน รสเข้มข้นกลมกล่อม กินคู่กับไก่นุ่มๆ บีบมะนาวนิด โรยหอมแดง และผักกาดดองอีกหน่อย บอกเลยว่า “ฟินสุดๆ” วันนี้เราเลยเอา วิธีทำข้าวซอยไก่ สูตรโบราณ แบบง่ายๆ มาฝาก ทำเองที่บ้านได้ ไม่ต้องบินไปเชียงใหม่ก็ได้กินของอร่อยจ้า
ส่วนผสมข้าวซอยไก่
วัตถุดิบหลัก
- น่องไก่ หรือสะโพกไก่ 4–5 ชิ้น
- เส้นข้าวซอย (หรือเส้นบะหมี่เหลือง) 300 กรัม
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง
เครื่องแกงข้าวซอยโบราณ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ขมิ้นสด 1 แง่งเล็ก
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 6 กลีบ
- ข่า 3 แว่น
- รากผักชี 2 ราก
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
เครื่องเคียง
- หอมแดงซอย
- ผักกาดดองหั่น
- มะนาวหั่นเสี้ยว
- พริกผัดน้ำมัน
วิธีทำข้าวซอยไก่ สูตรโบราณ
1. ทำเครื่องแกง
โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้น และรากผักชีให้ละเอียด ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ผัดเครื่องแกง
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอม เติมกะทิครึ่งหนึ่งลงไป เคี่ยวให้แตกมัน
3. ต้มไก่
ใส่น่องไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม
4. ใส่กะทิที่เหลือ
เติมกะทิส่วนที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ชิมให้รสเค็มมันกลมกล่อม
5. เตรียมเส้น
ลวกเส้นข้าวซอยให้สุก แล้วแบ่งบางส่วนลงไปทอดกรอบไว้โรยหน้า
6. จัดเสิร์ฟ
ตักเส้นลวกใส่ชาม ราดด้วยน้ำแกงข้าวซอยไก่ โรยเส้นทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมหอมแดง ผักกาดดอง มะนาว และพริกผัดน้ำมัน
เคล็ดลับให้อร่อยแบบร้านดัง
- ใช้กะทิสดแท้ๆ จะทำให้น้ำแกงหอมมันกว่ากะทิกล่อง
- ไก่ส่วนสะโพกจะนุ่มและอร่อยกว่าส่วนอื่น
- เส้นข้าวซอยหากหาซื้อไม่ได้ ใช้เส้นบะหมี่เหลืองแทนได้เลย
ข้าวซอยไก่ สูตรโบราณ เป็นอาหารเหนือที่ทั้งหอมเครื่องแกง เข้มข้นด้วยกะทิ และกินกับเครื่องเคียงแล้วลงตัวสุดๆ มือใหม่ก็ทำได้ไม่ยาก ลองทำเองที่บ้าน รับรองว่าอร่อยจนอยากทำซ้ำอีกแน่นอน